#BrincandoDeChef - Macarons

Olá, pessoal!

Que tal uma receita diferente hoje? 
Vamos de Macarons?????

INGREDIENTES


Para 20 macarons:
90 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
40g de farinha de trigo
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron
Para o recheio Ganache:
1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)




MODO DE PREPARO


Misture a farinha de amêndoas, afarinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate

Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve

Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho

Só tome cuidado para não deixar cozinhar

Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado

Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem

Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor

Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro

Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons

Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron

Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos

Deixe esfriar os macarons

Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons


Recheio:


Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso

Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado


Informações Adicionais



O macaron é uma iguaria francesa criada na época renascentista, muito apreciada pela aristocracia da época. Há versões que a sua origem real é Veneza na Itália. A pâtisserie Ladurée, em Paris imortalizou os docinhos preferidos da rainha Maria Antonieta. Em Paris, cada unidade de macaron custa cerca de 1 euro. Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geléia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginação!

#BrincandoDeChef: Caesar Salad

INGREDIENTES

• 1 alface americana lavada, higienizada e picada grosseiramente
• 1 peito de frango sem osso, temperado, grelhado e picado em tiras (opcional)
• 1 xícara de parnesão ralado grosseiramente
• 2 xícaras de croutons bem crocantes (feitos com pão de forma sem casca)

Molho:

• 1/2 xícara de óleo (milho, canola ou girasol)
• 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
• 1 gema
• 2 dentes de alho amassados
• 5 filés de anchovas
• 2 colheres de sopa de maionese caseira
• 1 colher de sopa mostarda
• 1 colher de sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO

Molho:

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata bem pouco, somente para unir os ingredientes, se bater demais irá virar uma maionese
2. Arrume a alface em uma saladeira funda, coloque o frango em tiras (opcional) e regue com o molho, polvilhe o parmesão
3. Cubra com os croutons somente na hora de servir para não amolecer
4. Acompanhado de um bom bife à milanesa não há quem resista
5. É uma refeição completa
6. Obs: O molho é feito com a gema crua, mas para os mis impressionados poderá ser utilizada a gema do ovo cozido e frio

#BrincandoDeCheff - HotDog de Forno

ingredientes

• Massa: - 1 ovo
• 30 gramas de fermento biológico fresco
• 400 ml de leite morno
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo até dar o ponto..

Recheio

• 800 g de salsicha picadas
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 sache de molho de tomate
• cheiro verde a gosto

modo de preparo

Preparo massa

Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o leite,o ovo, a margarina,o sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto de massa homogênea. ( A massa deve ser macia e que não grude nas mãos). Deixe descansar por 45 min coberto com um plástico.

Recheio

Misture todos os ingredientes, não é necessário levar ao fogo. Reserve.

Divida a massa em duas partes.Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma. Distribua o recheio sobre a massa e cubra com a massa restante..

Pincele com uma gema e leve ao forno pré aquecido por 45 min.

#BrincandoDeCheff - Bolo-Pudim "Especial dia das Mães"

Ingredientes

Serve: 10 

• Calda
• 1 xícara de açúcar
• Bolo
• 150 g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos levemente batidos
• 1/2 xícara de leite
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Pudim
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Tempo adicional:3horas na geladeira  ›  Pronto em:4horas30mins 

Calda:

1. Coloque a forma com o açúcar na boca d fogão (fogo médio/baixo) até o açúcar derreter e formar uma calda rala cor de caramelo claro. Reserve.

Bolo:

2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, o leite e misture bem. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento diretamente na tigela da massa e misture com uma colher de pau. Transfira para a forma e reserve.

Pudim:

3. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje delicadamente sobre a massa do bolo.

Preparo:

4. Leve ao forno por 50 minutos a 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por leo menos 3 horas, até esfriar bem.

Desafio das 52 Semanas - Semana 12

Semana 12: Coisas pra se fazer no frio

1- Dormir

2- Comer brigadeiro

3- Namorar

4- Ver filmes

5- Ficar na internet

O que é o desafio? Consiste em uma série de temas para postar durante 52 semanas, e você escreve 5 coisas sobre essas perguntas, quem quiser participar é só colocar no blog

#BrincandoDeChef - Suflê de Bacalhau *Especial de Páscoa*

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau dessalgado e limpo
• 1 dente de alho
• 1 molho de salsa picadinha
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de cheias de farinha de trigo
• 3 tomates sem pele e sem semente picados
• 3 ovos
• 4 xícaras de batata cozida e amassada (purê)
• 4 colheres de sopa de azeite a gosto
• 50 g de azeitonas

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela refogue a cebola e o alho em 4 colheres de azeite, acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos
2. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa
3. Reserve
4. Misturar as batatas com a farinha de trigo e as gemas
5. Bater as claras em neve e misturar
6. Juntar o refogado do bacalhau e levar para assar em um refratário untado com azeite
7. E bom apetite

#BrincandoDeChef - Bacalhau ao Forno *Especial de Páscoa*

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• 2 kg de bacalhau do Porto
• 300 ml de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 kilo de batatas de tamanho pequeno
• 4 tomates picados em rodelas
• 4 ovos cozidos cortados ao meio
• 2 cebolas picadas em rodelas
• 2 pimentões verde sem sementes, cortado em fatias
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e coentro a gosto
• Sal (para as batatas)

MODO DE PREPARO

1. Coloque 1 folha de louro em um recipiente com água junto com o bacalhau para dessalgar
2. Durante 24 horas, troque a água 3 vezes
3. Coloque o bacalhau dessalgado (cortado em postas) em um refratário de vidro e regue com 150 ml de azeite, para aumentar a viscosidade do peixe e somar o sabor e aroma da oliva
4. Em seguida adicione o alho, salsinha e coentro - em uma fina camada sobre as postas do bacalhau
5. Logo após, coloque as rodelas de cebola uniformemente e por último as rodelas de tomate e o pimentão
6. Nesse momento o seu bacalhau já está quase devidamente montado, falta apenas a decoração final, que explicarei logo em seguida
7. Cozinhe as batatas em panela de pressão por 3 ou 4 minutos
8. Descasque e coloque-as em ao redor do refratário onde você colocou o peixe
9. Em seguida salpique as azeitonas para decorar o prato
10. Utilize os 150ml restantes de azeite para regar os tomates e as batatas
11. Salpique um pouco de sal e pimenta do reino nas batatas e nos tomates
12. Cubra o refratário com papel laminado e deixe-o descansar por 1 hora - aproveite para cozer os ovos e fatiá-los ao meio
13. Asse o prato em forno pré aquecido, em temperatura média por 35 minutos
14. Retire o papel laminado e coloque os ovos decorando o prato e volte-o para o forno por mais 5 minutos
15. Pronto, agora é só servir
16. Esse prato é muito bem acompanhado por arroz branco e um vinho branco

Desafio 52 Semanas - Semana 10

Semana 10: Minhas comidas preferidas são..

1- Brigadeiro

2- Strogonoff de Camarão

3- Macarrão com salsicha

4- Camarão ao alho e oleo

5- Salada Caesar

O que é o desafio? Consiste em uma série de temas para postar em 52 semanas, e vc escreve 5 coisas sobre essas perguntas. Quem quiser participar é só colocar no blog. :*